terça-feira, 13 de setembro de 2011
Carnes
PÁ NO FORNO COM CASTANHAS:
Corte uma pá aos quadrados e tempere com sal, vinho branco, louro e azeite umas horas antes de cozinhar. Meta a carne num tabuleiro disponha batatas aos cubos, cenouras cortadas e castanhas congeladas. Deite azeite por cima, sal e ponha umas nozes de margarina em cima da carne. Leve ao forno 40min a 170º.
quarta-feira, 7 de setembro de 2011
Peixe e derivados do mar
CHOCO COM BATATAS OU FEIJOADA DE CHOCO:
Chocos, cebola, alho, azeite, pimento, vinho branco, tomate, sal, louro, batatas ou feijão.
Limpar os chocos e cortar aos quadrados. Guisar na panela de pressão pois ficam mais tenros, apenas com água e sal. À parte refoga-se no azeite, a cebola e alho picados, deita-se o pimento cortadinho. Junta-se o vinho, o tomate, sal e louro e com a varinha mágica moe-se um pouco para que o molho fique cremoso. Junta-se os chocos, água, umas conchas da água da cozedura dos chocos e batatas brancas ou doces, cortadas em quartos ou feijão cozido. Deixe cozer até as batatas estarem cozidas ou se fôr com feijão deixe apurar 5 minutos.
SALADA DE OVAS:
Cozer ovas e ovos com água e sal. Cortar aos quadradinhos pequenos, as ovas, os ovos, cebola, coentros, tomate e pimento. Misturar tudo com maionese numa saladeira, temperar com sal e azeite.
CARAPAUS ASSADOS:
Tempere os carapaus apenas com sal grosso algumas horas antes de grelhar. Grelhe os carapaus pouco tempo de cada lado até estarem dourados. Coza batatas descascadas e cortadas ao meio apenas com água e sal. Faça uma salada de alface com tomate aos bocados, pepinos ás meias rodelas, tiras de cebola, oregãos, e tempere com sal, azeite e vinagre ou sumo de limão. Sirva os carapaus com batatas e salada e regue tudo com azeite e vinagre.
FILETES DE PEIXE:
Corte a polpa do peixe em filetes, ao longo do peixe deixando a espinha inteira. Deixe algumas horas a marinar num recipiente com alhos esmagados, sumo de limão, vinho branco, sal, azeite e salsa picada, até obter uma boa dose de liquido para que os filetes fiquem tapados até meio com a marinada. Envolva-os bem nesta marinada e passado uma hora dê mais uma volta aos filetes.
Aqueça uma boa quantidade de óleo numa frigideira, de maneira a que os filetes fiquem metade tapados pelo óleo. Ponha farinha num prato e bata um ovo noutro prato. Escorra um pouco os filetes, passe-os na farinha nos dois lados, depois pelo ovo também nos dois lados e meta-os na frigideira até dourarem, nos dois lados também.
Sirva com batata frita ou arroz e salada. Pode aproveitar a marinada para fazer o arroz ou fazer um arroz de tomate.
Chocos, cebola, alho, azeite, pimento, vinho branco, tomate, sal, louro, batatas ou feijão.
Limpar os chocos e cortar aos quadrados. Guisar na panela de pressão pois ficam mais tenros, apenas com água e sal. À parte refoga-se no azeite, a cebola e alho picados, deita-se o pimento cortadinho. Junta-se o vinho, o tomate, sal e louro e com a varinha mágica moe-se um pouco para que o molho fique cremoso. Junta-se os chocos, água, umas conchas da água da cozedura dos chocos e batatas brancas ou doces, cortadas em quartos ou feijão cozido. Deixe cozer até as batatas estarem cozidas ou se fôr com feijão deixe apurar 5 minutos.
SALADA DE OVAS:
Cozer ovas e ovos com água e sal. Cortar aos quadradinhos pequenos, as ovas, os ovos, cebola, coentros, tomate e pimento. Misturar tudo com maionese numa saladeira, temperar com sal e azeite.
CARAPAUS ASSADOS:
Tempere os carapaus apenas com sal grosso algumas horas antes de grelhar. Grelhe os carapaus pouco tempo de cada lado até estarem dourados. Coza batatas descascadas e cortadas ao meio apenas com água e sal. Faça uma salada de alface com tomate aos bocados, pepinos ás meias rodelas, tiras de cebola, oregãos, e tempere com sal, azeite e vinagre ou sumo de limão. Sirva os carapaus com batatas e salada e regue tudo com azeite e vinagre.
FILETES DE PEIXE:
Corte a polpa do peixe em filetes, ao longo do peixe deixando a espinha inteira. Deixe algumas horas a marinar num recipiente com alhos esmagados, sumo de limão, vinho branco, sal, azeite e salsa picada, até obter uma boa dose de liquido para que os filetes fiquem tapados até meio com a marinada. Envolva-os bem nesta marinada e passado uma hora dê mais uma volta aos filetes.
Aqueça uma boa quantidade de óleo numa frigideira, de maneira a que os filetes fiquem metade tapados pelo óleo. Ponha farinha num prato e bata um ovo noutro prato. Escorra um pouco os filetes, passe-os na farinha nos dois lados, depois pelo ovo também nos dois lados e meta-os na frigideira até dourarem, nos dois lados também.
Entradas e Mariscos
Vou partilhar convosco algumas receitas caseiras muito saborosas e fáceis de fazer. Algumas são boas ideias para fazer em dias festivos ou quando recebe convidados.
Começemos pelas entradas:
CAMARÃO FRITO:
Camarão, limão, sal, azeite, alhos, vinho branco, 1 colh.sopa de ketchup, salsa e manteiga.
Coza um pouco o camarão com sal. Descarcar e temperar com limão e sal. Fritar em azeite e alhos esmagados mexendo sempre. Adicionar vinho branco, ketchup, salsa e manteiga.
SAPATEIRA RECHEADA:
1 Sapateira, 1 c.sopa maionese, 1 c. sopa polpa de tomate, 1 c.s. ketchup, 2 ovos cozidos, sal, limão, salsa, tomate cereja.
Coza a sapateira e 2 ovos. Abra a sapateira e retire todo o miolo da carapaça e deite numa tigela, misture com a maionese, a polpa de tomate, o ketchup, um ovo cozido picado, sal, sumo de meio limão, mexa tudo e deite para dentro da carapaça. Decore por cima com o outro ovo cortado em rodelas, salsa picada e tomate cereja. Em volta decore com limão.
OVOS RECHEADOS:
ovos normais ou de codorniz, atum, cebola, azeite, sal, maionese, salsa.
Coza os ovos, descasque, corte ao meio e retire-lhes as gemas para dentro de uma tigela. Junte atum, cebola e salsa muito picadinhas, um pouco de azeite, uma pitada de sal e maionese, misture muito bem e com uma colher encha os buracos dos ovos. Disponha folhas de alface inteiras numa travessa e sirva os ovos em cima da alface.
AÇORDA DE CAMARÃO OU AÇORDA DE GAMBAS:
Camarão, pão, alho, coentros, 1 ovo, 1 pacote de creme de marisco e azeite.
Coza o camarão, descasque e reserve a água. Num tacho refoga-se no azeite a cebola, alhos e salsa tudo picado. Junta-se a água do camarão, vai-se desmiolando pão, junta-se o camarão e o creme de marisco. Vai-se mexendo com o fogão no minimo e juntando pão até ficar um creme. Por fim desligue o fogão, abra um ovo lá para dentro e misture muito bem.
TOMATADA:
Tomates pelados e sem sementes, 4 ovos, cebola e alho picados, azeite, pimento verde, oregãos, salsa, sal e pão.
Refogar no azeite a cebola e alhos picados, juntar pimento ás tiras, sal e o tomate. Juntar salsa picada, oregãos e um pouco de água. Ferver. Mexer 4 ovos e juntar ao preparado, mexendo sempre. Meta uma fatia de pão no prato e deite por cima o preparado.
Começemos pelas entradas:
CAMARÃO FRITO:
Camarão, limão, sal, azeite, alhos, vinho branco, 1 colh.sopa de ketchup, salsa e manteiga.
Coza um pouco o camarão com sal. Descarcar e temperar com limão e sal. Fritar em azeite e alhos esmagados mexendo sempre. Adicionar vinho branco, ketchup, salsa e manteiga.
SAPATEIRA RECHEADA:
1 Sapateira, 1 c.sopa maionese, 1 c. sopa polpa de tomate, 1 c.s. ketchup, 2 ovos cozidos, sal, limão, salsa, tomate cereja.
Coza a sapateira e 2 ovos. Abra a sapateira e retire todo o miolo da carapaça e deite numa tigela, misture com a maionese, a polpa de tomate, o ketchup, um ovo cozido picado, sal, sumo de meio limão, mexa tudo e deite para dentro da carapaça. Decore por cima com o outro ovo cortado em rodelas, salsa picada e tomate cereja. Em volta decore com limão.
OVOS RECHEADOS:
ovos normais ou de codorniz, atum, cebola, azeite, sal, maionese, salsa.
Coza os ovos, descasque, corte ao meio e retire-lhes as gemas para dentro de uma tigela. Junte atum, cebola e salsa muito picadinhas, um pouco de azeite, uma pitada de sal e maionese, misture muito bem e com uma colher encha os buracos dos ovos. Disponha folhas de alface inteiras numa travessa e sirva os ovos em cima da alface.
AÇORDA DE CAMARÃO OU AÇORDA DE GAMBAS:
Camarão, pão, alho, coentros, 1 ovo, 1 pacote de creme de marisco e azeite.
Coza o camarão, descasque e reserve a água. Num tacho refoga-se no azeite a cebola, alhos e salsa tudo picado. Junta-se a água do camarão, vai-se desmiolando pão, junta-se o camarão e o creme de marisco. Vai-se mexendo com o fogão no minimo e juntando pão até ficar um creme. Por fim desligue o fogão, abra um ovo lá para dentro e misture muito bem.
TOMATADA:
Tomates pelados e sem sementes, 4 ovos, cebola e alho picados, azeite, pimento verde, oregãos, salsa, sal e pão.
Refogar no azeite a cebola e alhos picados, juntar pimento ás tiras, sal e o tomate. Juntar salsa picada, oregãos e um pouco de água. Ferver. Mexer 4 ovos e juntar ao preparado, mexendo sempre. Meta uma fatia de pão no prato e deite por cima o preparado.
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